Les recettes de ma maman : les crêpes

Quelques infos :

• Végétarien, non vegan.
• Il existe autant de recettes de crêpes que de bretons, voici celle de mon enfance.
• La pâte à crêpes peut se conserver au frigo et s'utiliser sur plusieurs jours.
• Idéalement, nécessite du repos, mais les crêpes sont tout aussi bonnes sans.
• Selon les goûts, la dose de lait peut être remplacée par moitié lait et moitié eau, ou encore on peut remplacer 1dL de lait par 1dL de bière, ce qui rend les crêpes plus légères.

Ingrédients :

Pour 2 oeufs soit environ 10-12 crêpes

• 200g de farine
• 2 oeufs
• 2 càs d'huile
• 1/4 L de lait
• 1 càs de rhum (ou du cognac, ou rien)

Ustensils :

• 1 grand saladier
• 1 fouet (1 cuillère en bois peut faire l'affaire)
• 1 crêpière, ou à défaut une poêle anti-adhésive si possible
• une petite louche

Recette :

Dans un saladier, met la farine. Fait une fontaine (c'est-à-dire un trou au milieu) et verse-y les oeufs, l'huile et le rhum/cognac si tu as choisi d'en mettre. Pour éviter les grumeaux, mélange doucement au centre : petit à petit la farine va s'incorporer. Mélange jusqu'à avoir une pâte homogène.

Ajoute le lait petit à petit. La pâte doit être très liquide, donc si elle est trop épaisse, rajoute du lait. Une fois qu'elle est suffisament lisse, laisse reposer le plus longtemps possible. Si la pâte a des grumeaux, passe un coup de mixeur, ou bien passe la pâte dans une passoire.

Après avoir reposer, la pâte peut devenir un peu plus épaisse. Si c'est le cas, rajoute (encore) du lait.

Chauffe la poêle/crêpière/bilig légèrement huilée, sur un feu moyen/fort.

Verse une petite louche de pâte sur le fond de la poêle. C'est là où le coup de main se prend avec l'expérience. Le mieux est de ne pas trop mettre de pâte au début, de l'étaler en penchant la poêle, et en complétant ensuite avec de la pâte.

Dès que la crêpe est dorée, la retourner, soit avec une spatule, soit juste avec la poêle et du talent.

Et voilà, t'as des belles crêpes maintenant.